真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品護(hù)色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術(shù)。用凍干技術(shù)加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場(chǎng)迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)、調(diào)料等，除應(yīng)用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。在日本消費(fèi)市場(chǎng)凍干食品的比重已達(dá)49％。凍干食品在市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥脫水食品的4-6倍，正成為貿(mào)易的大宗食品。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)階段。凍干食品的技術(shù)含量高，品質(zhì)優(yōu)良，凍干食品已被國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者*為高檔次的脫水食品，而且正在廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。食品冷凍干燥機(jī)的開(kāi)發(fā)研究被列為我國(guó)的重點(diǎn)推廣項(xiàng)目之一，使得我國(guó)的凍干機(jī)開(kāi)發(fā)研究進(jìn)入了新的時(shí)期。發(fā)展我國(guó)的凍干食品產(chǎn)業(yè)，必須開(kāi)發(fā)我國(guó)的食品凍干設(shè)備。

　　目前制約凍干食品發(fā)展的主要因素是凍干機(jī)的巨大的能耗、凍干品合格率低下、凍干周期長(zhǎng)等。這些成了發(fā)展凍干食品的攔路虎。隨著技術(shù)的進(jìn)步、人們的努力，必會(huì)引起食品冷凍干燥機(jī)的技術(shù)進(jìn)步，誕生出自動(dòng)化程度高、凍干周期短（小于12小時(shí)）、產(chǎn)品合格率高（90%以上）、能耗低（水電汽折合成電能，包括食品的速凍和凍干總能耗小于2度電每脫1公斤水）的食品凍干設(shè)備。

　　冷凍干燥機(jī)起源于19世紀(jì)20年代的真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，在后20年中取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。進(jìn)入21世紀(jì)，食品凍干機(jī)技術(shù)憑借其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外，其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大中。食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)的重要性正愈發(fā)凸顯，將備受關(guān)注！